18.03.2005 | Пятница | 07:44 УИКЕНД ГЛАВНАЯ / УИКЕНД / ГУРМАН / Минюст зарегистрировал «Новую демократию» Кушнарева Ющенко подписал указ о назначении Катеринчука Сивкович требует возбудить дело против Мельниченко Ехануров: Тимошенко загнала себя в угол Украина меняет внешнеполитический курс Каждый против каждого и все... Мебельную моду диктует Кельн Киев автомобильный Лента новостей Политика Экономика Общество Спорт Криминал Горячие точки Здоровье Культура Наука, технологии Происшествия Странности Транспорт Только у нас! Форум Держава Аспекты Спорт-ревю Свобода слова Тема Что, где Город. События Вам Гурман Киевляне TV-экран На развороте Образ жизни Необычные путешествия Рынок Очень личное Здоровье Люди говорят Туризм Стиль Ликбез Последняя страница В Украине В мире Аналитика Пресс-бюро ''2000'' Государство и право Политпрогнозы История В Украине В мире Бизнес Пресс-бюро ''2000'' Аналитика В Украине В мире Держава и Право Пресс-бюро ''2000'' Аналитика Новости столицы В Украине В мире Футбол Пресс-бюро ''2000'' Слухи В Украине В мире Пресс-бюро ''2000'' События Арабо-израильский конфликт Миротворческая миссия Террор Взгляд Конфликт Дело Хусейна Новости Правильное питание Интимно Заботься о себе Кино В мире слухи Литература В Украине Музыка Пресс-бюро ''2000'' Театр Арт Музеи Истоки Новости науки новости технологий Software Hardware Мобильные телефоны PDA Ноутбуки Выставки Интернет Безопасность Мир авто Астрономия В Украине В мире Террор За границей У нас Странная смерть Сплетни Источник смеха Пресс-бюро ''2000'' Железные дороги Крылья Голубые магистрали Трасса новости Украинские СМИ об Украине Зарубежные СМИ об Украине События Конкурс Поиск по сайту Архив Чат Рассылка новостей ГУРМАН: Веселящие напитки наших предков 19.03.2004 15:00 Bерсия для печати Сегодня мы пьем водку, сотворенную из зерно-картофельного спирта, смешанного с водопроводной водой. Поэтому питие обычно заканчивается вечным вопросом «ты меня уважаешь?» и похмельем на следующее утро. Мы забыли о том, что водка улучшает настроение и бодрит только тогда, когда изготовлена из хлебного спирта высшей очистки, плюс вода необходимого качества. Когда-то Смирнов в поисках такой воды объездил всю Российскую империю. А теперь даже Черниговский водочный завод, расположенный неподалеку от великолепных источников, работает на водопроводной. Чернигов я упомянул не случайно. Ведь именно там жил и творил побратим Тараса Шевченко, столбовой дворянин Виктор Забила. Он унаследовал и приумножил рецептуры веселящих напитков от родов Разумовских и Полуботков. А моей бабушке достался в наследство от него свиток, в котором было около 1000 рецептов. Никогда не держал их Виктор в секрете. Вместе с его стихами они разлетались во все концы необъятной Российской империи. Использовали их и Смирнов, и Шустов. Теперь я поделюсь ими с читателями «Уикенда». Дуриголововка В ржаное сусло на третий день брожения добавляется разведенный полевой или лесной мед. Брожение длится 5 суток, затем бражка перегоняется. Первак настаивается на золотом корне, корне заманихи, зверобое и мяте перечной. После вторичного перегона получают 45—50%ный «ерофеич», который настаивают неделю на полыни, листьях иван-чая, смородины, ежевики и плодах шиповника. Готовая горилка зеленоватого цвета, приятного аромата с пряно-медовыми оттенками, горьковато-мягкая на вкус. Пьется очень легко. Расход на 10 литров: зверобоя, мяты перечной, полыни, иван-чая, смородины и ежевики — по 2 г, плодов шиповника, золотого корня, корня заманихи — по 2 г, меда — 200 г. Другой рецепт дуриголововки. В бродильный чан закладывают вишни с небольшим количеством полыни и заливают кленовым сиропом. После брожения бражку сливают, а вишни заливают сливовым соком, сдобренным до сладкого вкуса медом. Обе настойки соединяют и перегоняют в первак, добавляют корицу и мяту, затем повторно перегоняют. «Ерофеич» неделю настаивают на сухой душице и листьях вишни. Фильтруют. Пить его нужно охлажденным. Расход сырья на 10л: кленовый сироп — 300 г, мед — 200г, корица — 0,5 г, мята кудрявая — 1 г, мята перечная — 1 г, душица — 3 г, листья вишни — 5 г. Этот напиток можно готовить иначе, по-современному. Разводим мед в пропорции 1:10 столовой минеральной водой с низким содержанием магниевых, кальциевых солей и ионов железа. Кипятим на медленном огне в течение 3 часов. За полчаса до окончания кипячения добавляем кору корицы, мяту перечную и кудрявую, веточку душистой серебристой полыни. Полученный раствор пропускаем через мелкопористую фильтровальную бумагу и охлаждаем. Очищенную жидкость выливаем в мерный стакан и доливаем, перемешивая, спирт высшей очистки крепостью 96,2 об. Доводим крепость смеси до 40,2 oб. Снова фильтруем и охлаждаем. Напиток имеет аромат жаркого летнего дня в поле с медово-полынными тонами и неповторимый сладкий вкус с легкой горчинкой... Дворянин Забила перегонкой пития всегда занимался сам. Потому что процесс этот считал поэзией, сродни песням. Не всегда получаются песни, не всегда выходят и горилки. Вот когда не получалась «оковитая» нужных вкусо-ароматических свойств, делал из нее Забила настойки. «Зверобой» «Бракованная» настаивалась не менее недели в подвале в липовой бочке. В нее в полотняном мешочке опускали следующий набор трав (на 10 л готового напитка): зверобой (цветы, листья, стебли) — 6 г, душица (цветы и стебли) — 2 г, донник — 1 г, мята кудрявая — 1 г. По этой же рецептуре «Зверобой» делают и сейчас. Только мяту не кладут. И получается он более резким. Зубровка Водка с посторонним ароматом настаивается не менее недели в тех же условиях, что и зверобой. Состав травяного набора на 10 л: зубровка (соцветия, стебли и листья) — 7г, полынь — 1 г, иссоп — 1 г. В нынешних рецептах предусмотрена только трава зубровки, поэтому и букет у напитка простой, резкий. Запеканка В чугунный или керамический горшок насыпать вишни и немного (10%) чернослива. Ягоды заливаются медом, разведенным в пропорции 1:2 мягкой ключевой водой и вываренным не менее 8 часов. Добавляется палочка корицы. Горшок накрывается крышкой, герметизируется ржаным тестом и ставится на ночь томиться в русскую печь. Тем временем из забракованной горилки гонится «ерофеич» крепостью более 80об. Утром аккуратно сливается жидкость из горшка и в нее маленькой струйкой вливается (1:1) крепкий «ерофеич». Готовую смесь запечатывают в бочке и оставляют в погребе не менее чем на полгода. Настойка имеет приятный сладко-кислый вкус томленой вишни с привкусом чернослива. В нынешних рецептурах вместо корицы кладут ванилин, а процесс томления ягод с медом в русской печи заменяют их морсами. Можно не гнать перваки и «ерофеичи», а использовать питьевой спирт. Только помните: настаивать его нужно не только на тех травах, что и «ерофеич», но и на тех, на которых по старинным рецептам настаивался первак. И еще. Для аромата нужен спирт крепче 70 oб, а для вкусовых качеств — слабее 50 oб. Веселого вам застолья, друзья! Автор: E-mail: Киев автомобильный Как избежать неприятностей на дороге... Куда деваться бедному МИКу? Созданный в соответствии с постановлением Совмина УССР, он был открыт для посещений 26... Ездить будет просто Городские власти обещают, что весной киевляне легко доберутся до своих садово-дачных... Немного Баха 11 марта в Национальной филармонии — Бах, Вивальди, Шоссон, Колодуб... Гелевые причуды Выставку графических работ киевской художницы Екатерины Бойчук «Химеры» можно посмотреть... Две выставки — два взгляда на женщину В Музее одной улицы (Андреевский спуск, 2б) открыта выставка «Киевские крокодилы, или... Где есть блины? В ближайшие выходные мы будем праздновать Масленицу. Гулянья можно застать по следующим... Киевcкая «Ночь светла» В Украине начинается показ нового фильма Романа Балаяна «Ночь светла» — психологической... О нас Наша продукция Реклама Контакты Вакансии FAQ Copyright © 2003 Газета «2000» Главный редактор - Сергей Кичигин Контактная информация Все права на материалы, находящиеся на этом сайте, охраняются в соответствии с законодательством Украины, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При перепечатке материалов и использовании их в любой форме гиперссылка (hyperlink) на обязательна. | 
Положение о Клубе
Сделать стартовой
